Pektyna – co to?
Pektyna to grupa węglowodanów, które są naturalnie obecne w ścianach komórkowych roślin. Jest to substancja żelująca, która jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym, głównie do produkcji dżemów, galaretek i innych przetworów owocowych. Dzięki swoim właściwościom zagęszczającym i żelującym pektyna pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję produktów spożywczych.
Właściwości pektyny:
- Pektyna tworzy żele w obecności cukru i kwasów, co jest kluczowe w produkcji dżemów i galaretek.
- Rozpuszcza się w wodzie, tworząc lepkie roztwory.
- Pomaga w utrzymaniu wilgoci w produktach spożywczych.
- Pektyna jest pozyskiwana z różnych roślin, ale najczęściej używane są skórki cytrusów (pomarańcze, cytryny) oraz wytłoki jabłkowe.
Zastosowanie:
- W produkcji dżemów, galaretek, marmolad, słodyczy, soków owocowych oraz jako stabilizator w napojach i produktach mlecznych.
- Stosowana jako substancja wiążąca i stabilizująca w lekach oraz suplementach diety.
- Używana jako składnik zagęszczający i stabilizujący w kremach, lotionach i innych produktach pielęgnacyjnych.
